في الآونة الأخيرة، اجتذبت مادة مضافة غذائية تسمى "ترانسجلوتاميناز" الكثير من الاهتمام. يُذكر أنه يمكن استخدام إنزيم الغلوتاميناز كمادة لاصقة للحوم لتحسين طعم وجودة منتجات اللحوم المفرومة. ولكن في الوقت نفسه، يشكك بعض الناس في سلامتها وأضرارها المحتملة على جسم الإنسان.
ينشأ Transglutaminase من البكتيريا وهو محفز يمكنه ربط البروتينات بالجزيئات الحيوية الأخرى. نظرًا لخصائصه ووظائفه الكيميائية الممتازة، فإنه يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية لإنتاج منتجات اللحوم ومنتجات اللحوم النباتية والعجين وغيرها من الأطعمة.
في ضوء هذا الوضع، ما زلنا بحاجة إلى مواصلة الاهتمام بتطوير وأبحاث Transglutaminase في المستقبل، وتنظيم استخدام المضافات الغذائية بشكل أكثر علمية ومعقولة لضمان سلامة الغذاء وصحة الناس، حتى يتمكن الجمهور من تناول الطعام مع راحة البال.
