Transglutaminase هو إنزيم رائع يستخدم في صناعة المواد الغذائية لتعزيز نسيج المنتجات الغذائية ومدة صلاحيتها وجودتها. تم اكتشافه في منتصف القرن العشرين على يد الدكتور مينورو كاشيواجي، وهو باحث ياباني وجد هذا الإنزيم في عينة من التربة. منذ ذلك الحين، اكتسب إنزيم الجلوتاميناز شعبية كبيرة كحل مبتكر لمعالجة الأغذية، وأصبح مكونًا أساسيًا للعديد من الشركات المصنعة للأغذية في جميع أنحاء العالم.
يعمل Transglutaminase كمادة تشبه الغراء عن طريق ربط البروتينات معًا من خلال الارتباط المتقاطع. يمكنه تحسين ملمس ونكهة ومظهر الطعام. فهو يسمح للمصنعين بإنتاج منتجات غذائية نباتية وخالية من الغلوتين بنفس الجودة والملمس والنكهة لتلك المنتجات الحيوانية التقليدية.
واحدة من أهم مزايا استخدام الجلوتاميناز هي قدرته على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية. من خلال تحسين الملمس وربط جزيئات البروتين معًا بإحكام، يبقى المنتج طازجًا لفترة أطول، وبالتالي تقليل النفايات. كما أنه يزيد من الربحية من خلال توفير نافذة موسعة للمصنعين لبيع سلعهم.
يمكن أن يكون استخدام ناقلة الجلوتامين أيضًا خيارًا أكثر استدامة لإنتاج الغذاء. يمكن أن يقلل من كمية اللحوم التي يجب استخدامها، مما يساعد بدوره على تقليل انبعاثات غازات الدفيئة الناتجة عن إنتاج المنتجات الحيوانية.
في الختام، يعد Transglutaminase خيارًا مبتكرًا لتصنيع الأغذية يوفر للمنتجين القدرة على إنتاج منتجات غذائية عالية الجودة مع فترة صلاحية ممتدة. كما أن لديها القدرة على تقليل النفايات، وزيادة الربحية، والحد من انبعاثات الغازات الدفيئة، مما يجعلها خيارًا أكثر استدامة.
