ترانسجلوتاميناز (إنزيم TG)، الذي يشار إليه غالبًا باسم "غراء اللحم"، هو إنزيم موجود بشكل طبيعي وله نطاق واسع من التطبيقات في علوم الأغذية، والمستحضرات الصيدلانية، والتكنولوجيا الحيوية. وعلى الرغم من استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، إلا أن المخاوف بشأن سلامته أثارت الجدل. إليك ما تحتاج إلى معرفته.
ما هو ترانسجلوتاميناز؟
ترانسجلوتاميناز هو إنزيم يحفز تكوين روابط الأيزوبيبتيد بين البروتينات، مما يجعله أداة قيمة في إنتاج الغذاء. تُستخدم خصائص الارتباط المتقاطع الخاصة به لتحسين الملمس والمرونة وقدرة ربط الماء لمختلف الأطعمة. تشمل التطبيقات الشائعة ما يلي:
●معالجة اللحوم: ربط قطع اللحم الصغيرة إلى قطع أكبر، مثل شرائح اللحم المعاد تشكيلها أو لفائف الدجاج.
●منتجات الألبان: تعزيز قوام الزبادي والجبن.
●المخبوزات: تحسين مرونة العجين وإطالة نضارته.
تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة على الجلوتاميناز، بما في ذلك لحم السلطعون المقلد وكرات اللحم والمخبوزات والجبن والزبادي والنقانق والتوفو. وعادة ما يتم إدراجه على ملصق المكونات.
فيجيانغسو زيبين للتكنولوجيا الحيوية، نحن متخصصون في إنتاج عالية الجودةترانسجلوتامينازالتي تلبي أعلى معايير الصناعة. يستخدم إنزيمنا على نطاق واسع في معالجة الأغذية لتعزيز الملمس وتحسين الاستقرار وتقليل النفايات.
لماذا يتم استخدام Transglutaminase في الغذاء؟
إن Transglutaminase عبارة عن مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات ولها فوائد عديدة:
●يحسن الملمس: فهو يعزز صلابة وتمدد اللحوم والعجين والأطعمة الأخرى. على سبيل المثال، يصبح الزبادي المضاف إليه ناقلة الجلوتامين أكثر سمكًا وصلابة.
●استقرار الخلطات: يعمل كمستحلب، مما يساعد على مزج المكونات مثل الزيت والماء.
●يقلل من النفايات: يسمح للمصنعين بدمج قطع اللحوم الصغيرة أو الزركشة في منتجات أكبر، مثل شرائح اللحم أو النقانق.
●تمكين الإبداع: يستخدم الطهاة إنزيم الغلوتاميناز لإنشاء أطباق جديدة، مثل نودلز الجمبري أو الاسكالوب المغطى باللحم المقدد.
هل ترانسجلوتاميناز آمن؟
يعتبر Transglutaminase آمنًا للاستهلاك من قبل السلطات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). إليكم السبب:
●يتحلل أثناء الطهي: يتم تعطيل إنزيم الجلوتاميناز عند درجات حرارة الطهي، مما يقلل من نشاطه في الأطعمة المطبوخة.
●غير سام: لا يتم تخزينه في الجسم بمستويات سامة، ولم يتم ربط أي مشاكل تتعلق بالصحة العامة بشكل مباشر باستخدامه.
●قبول واسع: تم استخدام Transglutaminase في صناعة المواد الغذائية لعقود من الزمن مع سجل سلامة قوي.
خاتمة
ترانسجلوتاميناز عبارة عن مادة مضافة للأغذية تستخدم على نطاق واسع ولها فوائد كبيرة لصناعة الأغذية، بما في ذلك تحسين الملمس وتقليل النفايات وتعزيز الإبداع في إنتاج الغذاء. باعتبارنا شركة مصنعة محترفة لإنزيم Transglutaminase، فإننا ملتزمون بتقديم حلول مبتكرة لصناعة المواد الغذائية. يرجى معرفة المزيد عن موقعنامنتجاتأواتصل بفريقنا.
