لذلك ، يتم استخدام الجلوتاميل ترانسجلوتاميناز بشكل أساسي كمضاف غذائي ، والذي يمكن أن يحسن بشكل كبير طعم منتجات اللحوم ونكهةها وهيكلها التنظيمي وتغذيتها ، وتحسين القيمة الغذائية للبروتين ، وتقليل ترانسجلوتاميناز تمامًا. يتميز بالالتصاق القوي ، والاستقرار الجيد لقيمتي الأس الهيدروجيني ، وقيمة الأس الهيدروجيني الأنسب للجلوتامين ترانسجلوتاميناز هي 6.0 ، والاستقرار الحراري القوي ، ودرجة الحرارة الأنسب حوالي 50 درجة مئوية.
