يعد حفظ الأغذية ممارسة قديمة تم استخدامها لزيادة مدة صلاحية المنتجات الغذائية. من بين الطرق المختلفة، تعتبر المواد الحافظة الكيميائية هي الأكثر استخدامًا على نطاق واسع. ومع ذلك، هناك مخاوف صحيحة بشأن الآثار الضارة لهذه المواد المضافة على صحة الإنسان. يظهر النيسين كبديل للمواد الحافظة الطبيعية الآمنة للاستهلاك.
النيسين هو نوع من البكتريوسين الموجود في منتجات الألبان ويوفر الحماية ضد تلف الطعام. يتم إنتاجه بواسطة بكتيريا Lactococcuslactis التي تستخدم على نطاق واسع في إنتاج الجبن. يمتلك البكتريوسين نشاطًا مضادًا للميكروبات واسع النطاق، مما يعني أنه يمكن أن يقتل مجموعة واسعة من الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام.
وبصرف النظر عن نشاطه المضاد للميكروبات،نيسينيُعرف أيضًا بثباته الحراري واستقرار درجة الحموضة وتوافقه مع الأنظمة الغذائية المختلفة. ولا يؤثر على طعم وجودة المنتجات الغذائية أيضًا. ونظرًا لهذه السمات، يُستخدم النيسين على نطاق واسع كمادة حافظة طبيعية للأغذية في العديد من المنتجات، بما في ذلك الأطعمة المعلبة ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم والمشروبات.
يكتسب استخدام النيسين كمادة حافظة طبيعية للأغذية شعبية في صناعة المواد الغذائية بسبب سلامته وفعاليته واستدامته. وافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) على استخدام Nisin كمكون غذائي في الولايات المتحدة. وبصرف النظر عن ذلك، وافقت العديد من الهيئات التنظيمية الأخرى حول العالم أيضًا على استخدامه في المنتجات الغذائية المختلفة.
مع زيادة الطلب على المواد الحافظة الغذائية الطبيعية، من المتوقع أن ينمو استخدام نيسين. يبحث مصنعو المواد الغذائية عن طرق لتقليل استخدام المواد الحافظة الكيميائية، ونيسين يناسب هذا الأمر تمامًا. إنه بديل طبيعي لا يزيد من العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية فحسب، بل يضمن أيضًا سلامتها للاستهلاك.
وفي الختام، فإن النيسين مادة حافظة طبيعية للأغذية توفر بديلاً فعالاً للمواد الحافظة الكيميائية المستخدمة في صناعة الأغذية. إن سلامته وفعاليته وتوافقه مع الأنظمة الغذائية المختلفة يجعله الخيار المفضل للمصنعين والمستهلكين على حدٍ سواء. ومع تزايد الطلب على المنتجات الغذائية الطبيعية والعضوية، من المتوقع أن ينمو استخدام النيسين في السنوات القادمة.
