Curdlan هو نوع جديد من عديد السكاريد الميكروبي خارج الخلية ، والمعروف أيضًا باسم الجل الحراري نظرًا لخصائصه الفريدة في تكوين مادة هلامية في ظروف التسخين.
العامل الوظيفي الرئيسي لـ TG هو ترانسجلوتاميناز. يوجد هذا الإنزيم على نطاق واسع في جسم الإنسان والحيوانات المتقدمة والنباتات والكائنات الحية الدقيقة.
