يعد حفظ الأغذية ممارسة قديمة تم استخدامها لزيادة مدة صلاحية المنتجات الغذائية. من بين الطرق المختلفة، تعتبر المواد الحافظة الكيميائية هي الأكثر استخدامًا على نطاق واسع. ومع ذلك، هناك مخاوف صحيحة بشأن الآثار الضارة لهذه المواد المضافة على صحة الإنسان. يظهر النيسين كبديل للمواد الحافظة الطبيعية الآمنة للاستهلاك.
بينما يبحث مصنعو المواد الغذائية عن طرق أكثر طبيعية وأكثر أمانًا للحفاظ على منتجاتهم، لجأ الكثير منهم إلى ناتاميسين، وهو مادة حافظة طبيعية للأغذية تساعد على منع نمو البكتيريا الضارة.
Transglutaminase هو إنزيم رائع يستخدم في صناعة المواد الغذائية لتعزيز نسيج المنتجات الغذائية ومدة صلاحيتها وجودتها.
يظهر أكسيد الكالسيوم كمادة صلبة عديمة الرائحة، بيضاء أو رمادية اللون، على شكل كتل صلبة.
يوجد الجلوتامين ترانسجلوتاميناز على نطاق واسع في الحيوانات والنباتات والكائنات الحية الدقيقة البشرية ، والتي يمكن أن تحفز الاتصال بين البروتينات المفصلية والأحماض الأمينية بين جزيئات البروتين أو داخلها
Curdlan هو نوع جديد من عديد السكاريد الميكروبي خارج الخلية ، والمعروف أيضًا باسم الجل الحراري نظرًا لخصائصه الفريدة في تكوين مادة هلامية في ظروف التسخين.
