Transglutaminase (إنزيم TG)، الذي يشار إليه غالبًا باسم "غراء اللحم"، هو إنزيم متعدد الاستخدامات يستخدم على نطاق واسع في إنتاج الغذاء لتحسين الملمس وتقليل النفايات وتعزيز الإبداع. في حين أن السلطات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية للرقابة المالية (EFSA) تعتبر آمنة، فقد أثيرت بعض المخاوف بشأن مخاطرها الصحية المحتملة. يستكشف هذا المقال استخدامات وفوائد وسلامة ناقلة الجلوتاميناز، سواء كنت مصنعًا للأغذية أو مستهلكًا فضوليًا، فإن هذا الدليل يوفر رؤى قيمة حول دور ناقلة الجلوتاميناز في إنتاج الغذاء الحديث.
يسر شركة Jiangsu Zipin Biotech Co., Ltd. أن تعلن عن مشاركتها في معرض المكونات الغذائية الصين 2025، الذي سيقام في شنغهاي، الصين، في الفترة من 17 إلى 19 مارس. في الجناح 61P31، سيكون فريقنا متاحًا لمشاركة أحدث مجموعة من المكونات والحلول الغذائية المبتكرة، ومناقشة أوجه التعاون المحتملة.
صمغ الكونجاك هو صمغ طبيعي مشتق من النباتات، ويستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والدوائية. باعتبارها السليلوز القابل للذوبان في الماء، فإن صمغ كونجاك لا يحتوي فقط على مادة هلامية ممتازة وسماكة واستحلاب وخصائص أخرى، ولكنه يساعد أيضًا على تعزيز صحة الأمعاء والتحكم في الوزن.
في الآونة الأخيرة، اجتذبت مادة مضافة غذائية تسمى "ترانسجلوتاميناز" الكثير من الاهتمام. يُذكر أنه يمكن استخدام إنزيم الغلوتاميناز كمادة لاصقة للحوم لتحسين طعم وجودة منتجات اللحوم المفرومة.
كنوع جديد من المضافات الغذائية الطبيعية، حظي صمغ الكونجاك باهتمام متزايد في السوق في السنوات الأخيرة. فهو ليس له قيمة غذائية غنية فحسب، بل يساعد أيضًا في تنظيم عملية التمثيل الغذائي البشري والمستويات الصحية. دعونا نتعرف معًا على هذه المضافات الغذائية السحرية!
في الآونة الأخيرة، أفيد أن ناتاميسين (مستخلص الخميرة الطبيعية) أصبح موضوعا نوقش على نطاق واسع. ناتاميسين هو مادة حافظة غذائية فعالة وآمنة وطبيعية تستخدم على نطاق واسع في منتجات الألبان ومنتجات اللحوم والخبز وغيرها من الأطعمة لإطالة العمر الافتراضي للأغذية والحفاظ على نضارتها وجودتها.
